Специалисты напомнили россиянам, что привычный и на первый взгляд безопасный продукт — картофель — при нарушении условий хранения способен вызвать серьёзное отравление. Опасность представляет вещество соланин, которое накапливается в клубнях при прорастании и позеленении. При достижении определённой концентрации этот гликозид становится токсичным для человека, сообщает aif.ru.
По словам агрономов, наличие зелёного оттенка на кожуре — тревожный сигнал. Он указывает не только на образование хлорофилла, но и на рост уровня соланина. Ещё одним признаком опасности является появление ростков, свидетельствующих о запуске обменных процессов и повышении содержания токсинов.
«Оптимальная температура для хранения картофеля — от +2 до +4 °C, при этом ростки не образуются, а концентрация вредных веществ не увеличивается», — отмечают специалисты. Они также рекомендуют поддерживать влажность на уровне 90–95%, обеспечивать доступ воздуха и полностью исключить попадание света.
Для хранения подходят контейнеры или мешки, пропускающие воздух, но не свет, тогда как полиэтиленовые пакеты опасны из-за скопления конденсата. Также важно регулярно проверять запасы и удалять проросшие или повреждённые клубни, чтобы предотвратить распространение токсинов.
Медики предупреждают, что отравление соланином сопровождается тошнотой, болями в животе, слабостью и головной болью. В тяжёлых случаях возможны судороги и нарушения сердечного ритма. Особенно уязвимы дети и пожилые люди.
Если на картофеле нет заметных зелёных пятен и ростки едва видны, продукт допустимо употреблять после тщательной очистки. Однако клубни с выраженным позеленением и горечью следует немедленно утилизировать.
Подписывайтесь на наш 
