В России разработали и утвердили государственный стандарт на приготовление блюд традиционной русской кухни. Об этом сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов на форуме «Всемирный день качества».
По словам министра, представители ресторанной отрасли совместно с Росстандартом работали над единым ГОСТом последние два года. Документ утвердили непосредственно перед началом форума. Он устанавливает рецептуру 133 блюд, среди которых борщ, щи, кулебяки и другие традиционные угощения.
В первую редакцию стандарта включили щи, борщ, колобки, бефстроганов, винегрет, «Сельдь под шубой», гоголь-моголь и компот. Отдельное место отвели приправам, в том числе хрену и горчице.
Для каждого блюда прописали описание, основные и дополнительные ингредиенты, возможные варианты приготовления и правила подачи. Перечень не будет окончательным: его планируют регулярно пересматривать и пополнять новыми позициями.
Следующий шаг Минпромторга касается общепита и гостиничного бизнеса. Ведомство намерено предложить включить «русский завтрак» в меню отелей, пансионатов и кафе.
Новый стандарт должен закрепить единые подходы к приготовлению традиционных блюд, сохранить их исторические особенности и определить правила работы с продуктами. Раньше в ресторанной отрасли не существовало чётких ориентиров, поэтому под вывеской «русская кухня» посетителям могли предлагать блюда, которые к ней практически не относились.
Подписывайтесь на наш 
