Российский рынок общественного питания продолжает сокращаться. По итогам ноября 2025 года количество кафе, ресторанов и других заведений общепита снизилось на 3,1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года — до 115 тысяч точек. Об этом свидетельствуют данные «Яндекс Карт», на которые ссылается «Коммерсантъ».
Наиболее заметное падение зафиксировано в массовых и ранее устойчивых сегментах. Число суши-баров за год сократилось на 7,5%, пиццерий — на 6,4%. Участники рынка отмечают, что именно эти форматы сильнее других зависят от логистики, импортных ингредиентов и ценовой чувствительности клиентов.
Эксперты связывают происходящее сразу с несколькими факторами. В первую очередь речь идет о росте расходов на персонал, аренду и продукты, а также о более осторожном поведении потребителей. По данным Focus Technologies, в Москве количество заказов в кафе и ресторанах в январе—октябре 2025 года снизилось на 5%.
На этом фоне заметно растет интерес к альтернативным форматам питания. Все больше потребителей выбирают готовую еду и сервисы доставки. По оценкам аналитиков, оборот этого сегмента за девять месяцев увеличился на 32%, что дополнительно перетягивает спрос с традиционных заведений.
Финансовая устойчивость ресторанного бизнеса также продолжает ухудшаться. Маржинальность за последние годы снизилась почти вдвое — с 20–25% до 10–12%. Дополнительное давление на отрасль оказывают региональные ограничения на продажу алкоголя и высокая стоимость заемных средств, из-за чего запуск новых проектов и масштабирование сетей становятся экономически рискованными.
При этом статистика регистрации бизнеса выглядит противоречиво. По данным банка «Точка», число компаний и индивидуальных предпринимателей в сфере общепита за год выросло на 5%. Эксперты объясняют это перезапуском закрывшихся проектов, дроблением бизнеса и попытками протестировать более узкие или временные форматы. Однако в среднесрочной перспективе участники рынка ожидают сохранения общего тренда на сокращение числа заведений.
Подписывайтесь на наш 
